猕猴桃是水果届的“维C之王”，富含丰富的氨基酸、钙（Ca）、钾（K）、铁（Fe）、胡萝卜素等，营养价值高，疾病预防效果好，具备抗衰老等多种功效，深受广大消费者青睐。而猕猴桃属于典型的呼吸跃变型水果，成熟期集中，采后很容易发生病变从而影响营养价值，且采摘期温度高，易出现失水、软化、腐烂等现象，因此，开展防腐保鲜贮藏技术研究对猕猴桃保鲜很有必要。本文着重分析当前猕猴桃防腐保鲜贮藏技术现状，从物理和化学技术等方面进行阐述，并提出合理建议，以期为广大猕猴桃果农开展防腐保鲜提供理论参考。
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