在面包生产中应用发酵乳粉的作用

作者：李菊花

来源：食品安全导刊, 2020, (18): 175.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.18.142

• 发酵乳
• 发酵乳粉
• 面包
• 风味
• 营养价值

发酵乳是指牛乳等动物乳经乳酸菌或益生菌发酵而制成的一大类乳制品,保存期限短,储存条件要求高,运用一系列方法将其制成发酵乳粉,不仅保存了发酵乳本身的特质,还可以延长保质期限。本研究将发酵乳粉添加到发酵的面包后,面包风味及营养价值得到提升。总结了添加发酵乳粉在面包中的作用。