响应面法优化乌梅复合饮料的制备工艺

作者：左亚锋; 王成; 李艳冉; 李逸喆; 王娜; 汤建^*

来源：赤峰学院学报(自然科学版), 2022, 38(09): 21-28.

DOI：10.13398/j.cnki.issn1673-260x.2022.09.008

• 乌梅
• 木瓜
• 紫苏叶
• 炙甘草
• 复合饮料
• 工艺

以乌梅为主要原料，将其与木瓜、紫苏叶、炙甘草复配，利用单因素实验和响应面法试验，以感官评分数值和可溶性固形物的含量为评价指标，从而优化乌梅复合饮料的最佳配方。试验结果表明，乌梅复合饮料的最佳配方为：乌梅浸提液11%，木瓜浸提液18%，紫苏叶浸提液20%，炙甘草浸提液12%，所得产品感官评分为94.5，可溶性固形物的含量为2.40%,pH=3.40，总酸为5.76g/kg，制备得到的产品具有良好的抗氧化能力。所得产品呈深褐色中带红色，汁液透亮澄澈，口感酸甜醇厚，具有乌梅、木瓜和紫苏叶各自所独有的风味，产品品质良好。

• 单位
  亳州学院; 亳州市华佗中医院