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摘要
随着人口的快速增长和近年来新冠疫情的出现，食物资源短缺日益严重，开发和利用食物资源成为研究重点。昆虫由于其种类多、数量大、繁殖周期短、蛋白质含量高、微量元素含量高、环境影响低等而备受关注。昆虫在未来有望开发新型功能食品成为可持续发展的新型蛋白资源，缓解全球粮食危机。食用昆虫的安全性与卫生性决定了其能否作为未来新型蛋白的来源。综述了食用昆虫的营养价值、昆虫蛋白的功能特性、食用昆虫的安全性与卫生性，昆虫在食品中的应用研究进展，并对昆虫的进一步研究和开发利用提出展望，以期为未来昆虫的研究提供借鉴。
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单位郑州工程技术学院
