浓香葵花籽油香气活性物质HS-SPME萃取条件优化及GC-O-MS分析

作者：尹文婷; 师瑞; 马宇翔; 王岸娜; 汪学德

来源：中国油脂, 2022, 1-11.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210779

• 浓香葵花籽油
• HS-SPME
• GC-O-MS
• 挥发性风味物质
• 香气活性物质

优化了浓香葵花籽油挥发性风味物质顶空固相微萃取（HS-SPME）的条件，并结合气相色谱-质谱-嗅闻技术（GC- O-MS）对其香气活性物质进行分离和鉴定。HS-SPME萃取浓香葵花籽油（油样品3 g）的最优条件为：采用2 cm长的DVB /CAR /PDMS萃取头，萃取温度70 ℃，萃取时间50 min。最优萃取条件下，利用GC-O-MS在浓香葵花籽油（烤籽：160 ℃，25 min）中共鉴定出63种挥发性物质，包括吡嗪类（31.86%）、呋喃类（31.61%）、醛类（12.19%）、萜烯类（9.36%）、醇类（6.94%），酯类（3.97%），吡啶类（1.81%）和其他（2.23%）。其中，鉴定出12种香气活性物质，包括4个吡嗪化合物（烤香味和坚果味）、2个呋喃化合物（焦糖味和甜香味）、4个醛类（生青味和油脂味）、1-辛烯-3-醇（蘑菇味）和α-蒎烯（木质味）。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学