微波超声波辅助酸酶序解法制备木薯多孔淀粉

作者：王伟健; 夏璐; 雷福厚; 韦汝艳; 覃伟珍; 陆宝妃; 冯慧灵; 尹显洪^*

来源：食品科技, 2019, 44(06): 308-315.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.06.051

• 微波
• 超声波
• α-淀粉酶
• 葡萄糖淀粉酶

以木薯淀粉为原料,经由酸解与α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶交联酶解的过程,在微波与超声波处理下制备木薯多孔淀粉。以吸水率为指标,研究微波功率、超声波功率、时间、温度、pH、加酶量、酶配比等因素对木薯多孔淀粉成孔情况的影响。结果表明:(1)微波超声波辅助得到的木薯多孔淀粉的吸水率和吸附性较好,经由微波超声波处理过的木薯多孔淀粉较之普通酶解产品提高了68%;(2)经过微波超声波处理得到的木薯多孔淀粉,其孔径、孔深及数目较之普通酶解产品其效果更佳。

• 单位
  化学化工学院; 广西民族大学