雪燕营养成分分析及抗氧化活性评价

作者：白利琴; 杨新; 李冲; 李研东; 肖妙; 郝建雄; 赵丹丹; 刘璐; 李晟霖; 韩雪

来源：食品研究与开发, 2021, 42(02): 18-25.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2021.02.004

• 雪燕
• 微量元素
• 氨基酸组成
• 多糖提取
• 单糖组成
• 抗氧化性

以雪燕为研究对象,从微量元素和氨基酸组成、活性多糖及其抗氧化活性评价等方面入手,研究雪燕的营养价值及雪燕多糖的体外抗氧化能力。利用电感耦合等离子体质谱（inductively coupled plasma massspectrometry,ICPMS）法测定雪燕中微量元素的含量;采用全自动氨基酸分析仪分析雪燕中氨基酸的种类与含量;应用水提醇沉法提取雪燕多糖并进行条件优化;采用高效液相色谱法对单糖组成成分进行分析;评价雪燕多糖体外抗氧化能力。结果表明:雪燕中含有丰富的微量元素和氨基酸,其中锶(1.06×10-2g/100 g)、锰(2.87×10-3g/100 g)、天冬氨酸（aspartic acid,Asp）(9.28 g/100 g)、亮氨酸[（leucine,Leu）7.01 g/100 g]和谷氨酸[（glutamic,Glu）5.49 g/100 g]含量最为丰富;雪燕多糖提取的最佳工艺条件为:提取温度60℃、p H2.0、提取时间3.5 h,多糖提取率可达13%;雪燕多糖中的单糖组成成分主要是鼠李糖、半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸,它们的相对质量分数分别为22.1%、20.0%、5.66%、1.64%。雪燕多糖的DPPH自由基清除率为23.84%,具有较好的抗氧化活性。雪燕具有丰富的营养价值及较好的抗氧化能力,为雪燕功能性食品的开发提供理论依据。

• 单位
  河北科技大学; 河北省兽药监察所