为研究硫酸锌、甘氨酸锌、蛋氨酸锌和羟基蛋氨酸锌对油脂稳定性的影响,试验模拟实际生产中8%猪用预混料中锌元素与豆油的添加比例,在高温高湿的环境下储存45 d。结果表明:不同锌源不同程度地促进油脂的氧化酸败,影响饲用豆油中酸价、碘价、过氧化值和丙二醛的含量,其催化氧化作用大小为:硫酸锌>甘氨酸锌>蛋氨酸锌>羟基蛋氨酸锌;硫酸锌对饲用豆油稳定性的破坏较明显,羟基蛋氨酸锌组影响较小;不同的有机锌因配体和结构存在差异,其络(螯)合率和螯合强度不同,因此对油脂稳定性的影响存在差异。
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