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摘要
为了优化超声辅助三相分配法同步提取大蒜中大蒜辣素和多糖工艺。以大蒜为原料，分别考察聚乙二醇质量分数、硫酸铵质量分数、超声温度和超声时间对大蒜辣素和多糖提取量的影响，并根据Box-Behnken试验设计优化大蒜辣素和多糖同步提取工艺条件。结果表明，最佳提取工艺条件为：聚乙二醇质量分数为24%，超声温度为34℃，超声时间为50 min，此条件下大蒜辣素和多糖的提取量（按干燥品计算）可达3.564、43.86 mg/g。优化后的提取工艺可高效同步提取大蒜中大蒜辣素和多糖，可为天然大蒜功能性产品的深度研究、开发与应用奠定一定的基础。
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