南瓜发酵蛋糕的研制

作者：董晓颖

来源：农业科技与装备, 2019, (03): 55-57.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2019.03.022

• 蛋糕
• 南瓜
• 发酵
• 配方

以蛋糕粉为主要原料,添加南瓜粉,研制一种南瓜发酵蛋糕。选择南瓜粉、鸡蛋液、干酵母、糖浆为考察因素,通过单因素试验和正交试验,确定南瓜发酵蛋糕的最佳配方为南瓜粉19%、鸡蛋液56%、干酵母3%、糖浆25%。

• 单位
  铁岭卫生职业学院