发芽小麦对面粉品质特性及卫生安全研究

作者：周延杰

来源：现代面粉工业, 2019, 33(01): 55-56.

<正>针对小麦在收获季节连遇降雨造成籽粒穗发芽现状,研究分析发芽小麦对原料籽粒品质特征容重、硬度指数、生芽率、降落数值等的影响,以及对制成面粉后其特征品质如灰分、粗蛋白、湿面筋、降落数值、白度等所产生的影响。本研究选择发芽小