样品处理方法对果仁曲奇过氧化值测定结果的影响

作者：宋淑萍; 陈晓燕; 罗珮妍; 王熬

来源：食品安全导刊, 2018, (21): 173-174.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.21.143

• 果仁曲奇
• 过氧化值
• 处理方法

果仁曲奇中油脂过氧化值测定的准确性对于评价曲奇氧化程度与质量至关重要。为了准确检测果仁曲奇的过氧化值和正确判断果仁曲奇的品质,本文以果仁曲奇为原料,分析了样品处理方法对其过氧化值测定结果的影响。通过比较粉碎方法、贮藏条件和贮藏时间对过氧化值的影响,探究果仁曲奇过氧化值测定前处理更准确的处理方法。

• 单位
  广东省食品工业研究所有限公司