油脂和脂溶性功能成分微胶囊的消化研究进展

作者：马铁铮; 钱启尧; 王静^*

来源：食品科学, 2019, 40(09): 296-301.

• 微胶囊
• 消化
• 释放率
• 生物利用率

微胶囊在体内和体外模拟时的消化状况是近年来微胶囊研究的焦点方向之一。本文概述了微胶囊在口腔、胃和肠道中的消化情况,以及壁材、微胶囊化方法等因素对芯材释放率和生物利用率的影响,并对微胶囊研究的发展和应用前景进行了展望,以期为微胶囊作为功能性食品配料的研究与工业生产提供参考和借鉴。

• 单位
  北京工商大学