基于响应面的成品露酒勾调及体外抗氧化研究

作者：王广; 朱定国; 余爱民; 程宏连^*; 程超^*

来源：酿酒科技, 2020, (11): 51-57.

DOI：10.13746/j.njkj.2020110

• 复合型露酒
• 响应面法
• 勾调

选取恩施地区的藤茶、绞股蓝、桂花为露酒原酒浸泡材料,通过响应面法确定成品露酒的勾调配方,并按照软件预测的最佳配方得到成品并进行体外抗氧化实验。结果以品评得分为响应值,利用Design-Expert软件可拟合出3个影响因素的回归方程为:品评分=84.70+0.45A+1.20B-2.40C+0.10AB-0.90BC-0.75A2-2.95B2-1.35C2。通过Design-expert软件分析可得出,此方程R=0.928,说明此方程可很好地反映3个影响因素对露酒品评分的影响。利用软件分析可得出露酒最佳配方为基酒比例60.00%,冰糖用量6.70%,柠檬酸用量0.04%。成品露酒具有较明显的体外抗氧化能力。

• 单位
  湖北民族大学