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摘要
虾青素的结构中存在不稳定的双键,使其容易受到光、热、氧气的影响而分解。虾青素微胶囊不仅解决上述问题,还能提升虾青素的稳定性和水溶性,使虾青素的利用率得到改善。虾青素微胶囊最常使用的方法是喷雾干燥法。通过囊材的选择、囊心物与囊材比例、均质压力与次数、喷雾干燥的进出口温度等工艺参数的优化,可以实现至少90%以上的虾青素包封率。喷雾干燥法制备虾青素微囊,会明显减少虾青素的氧化降解,提高虾青素稳定性近8倍。使用这种方法制备的纳米粒具有操作简单,处理时间短,对设备要求不高,可连续大量生产的优点。
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