洮藏黑山羊屠宰性能及肉品质测定

作者：李鹏霞; 郭淑珍; 马登录^*; 刘建斌; 马俊清; 马桂琳; 张潭瑛; 马忠涛; 张红霞; 赵光平; 穆天鸽^*

来源：畜牧兽医杂志, 2023, 42(01): 10-14.

• 洮藏黑山羊
• 屠宰试验
• 屠宰性能
• 营养成分

为了解洮藏黑山羊的品种特性，进行屠宰试验，测定其屠宰性能及营养成分分析等。结果表明：公羊活重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率均大于1岁、4岁母羊。成年洮藏黑山羊肺的重量大于1岁羊的重量；母羊肾脏大于公羊；板油母羊大于公羊。洮藏黑山羊肉蛋白质含量高、灰分和脂肪含量低、肉色鲜红，肉质细嫩，口感好，出肉率高。含有6种人体所需的必需氨基酸，且必需氨基酸占比高。肌肉中鲜味氨基酸含量有谷氨酸、天冬门氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸和脯氨酸等鲜味氨基酸，其中谷氨酸含量较高。成年公羊脂肪酸总量为5.274 39 g/100g,其中饱和脂肪酸0.160 16 g/100g,不饱和脂肪酸5.114 23 g/100g;母羊脂肪酸总量为4.311 86 g/100g,其中饱和脂肪酸0.032 54 g/100g,不饱和脂肪酸4.279 32 g/100g。母羊的饱和脂肪酸含量均小于公羊的饱和脂肪酸含量。

• 单位
  中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所; 中国农科院