高蛋白型运动乳饮料的开发研究

作者：吴达雄; 肖军秀; 王军^*; 林少宝; 王娟; 许嘉伟; 黎恒希

来源：农产品加工, 2019, (23): 23-27.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.12.007

• 运动乳饮料
• 乳清蛋白
• 配方
• 优化
• 产品
• 理化指标

运动饮料含有电解质、维生素等物质,能够为运动人群提供营养能量。选择颗粒化乳清蛋白等物质,开发一种富含乳清蛋白的运动蛋白饮料,并通过单因素试验及正交试验对配方主要成分进行优化。优化的配方用量分别为颗粒化乳清蛋白4.7 g/100 m L,全脂奶粉10.7 g/100 m L,白砂糖2.5 g/100 m L,氨糖0.11 g/100 m L;同时,添加卡拉胶0.05 g/100 m L,单甘酯0.21 g/100 m L,黄原胶0.04 g/100 m L,蔗糖酯0.09 g/100 m L作为复合稳定剂。由此配方制作的运动乳饮料呈乳白色,具有浓厚的奶香味,质地细腻顺滑、甜味适中。

• 单位
  广州风行乳业股份有限公司; 华南理工大学