石榴皮木醋液的化学成分及抗氧化活性

作者：张立华; 孙凤杰; 赵文亚; 郑丹丹; 王京龙

来源：食品科学, 2016, 37(08): 127-130.

• 石榴皮
• 木醋液
• 化学成分
• 抗氧化活性

为探索石榴皮资源利用的新途径,以石榴皮为原料经干馏(350500℃)制备了木醋液,并采用气相色谱-质谱联用仪分析其化学成分,通过对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟自由基清除实验评价其抗氧化活性。结果显示,石榴皮木醋液的总酚、总酮和有机酸含量分别为10.92、7.81 mg/m L和2.53%;共检测出27种有机化合物,包括酚类、有机酸、醇类、烷烃、醛类及酮类化合物等。石榴皮木醋液对DPPH自由基和羟自由基清除力的VC当量分别为10.22μg/mg和45.19μg/mg。结果表明,石榴皮木醋液可作为一种天然抗氧化剂资源,具有一定的开发利用价值。

• 单位
  生命科学学院; 南京信息工程大学滨江学院; 枣庄学院