黑米米酒的发酵工艺研究

作者：王丽君; 孙慧慧; 王芮东

来源：山西师范大学学报(自然科学版), 2020, 34(03): 62-66.

DOI：10.16207/j.cnki.1009-4490.2020.03.012

• 黑米
• 米酒
• 发酵

以糯米、黑米为主要原料,以甜酒曲为发酵剂,经过浸泡、蒸煮、淋冷、发酵等工序对黑米米酒的发酵工艺进行研究,以感官评分为主要评价指标,以模糊数学感官评价方法确定了黑米米酒的最佳发酵工艺.实验发现当黑米与糯米之比为1∶4、甜酒曲添加量为0.6%、发酵温度为30摄氏度以及发酵时间为36 h,得到的黑米米酒的感官评分最高.

• 单位
  运城学院