基于气相色谱-离子迁移谱的不同加工工艺紫薯风味特性

作者：李盼盼; 庞林江; 吴列洪; 王芳; 程林润; 张富仙; 陆国权^*

来源：浙江农业科学, 2019, 60(12): 2330-2336.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20191247

• 气相色谱-离子迁移谱
• 紫薯
• 风味物质

采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)联用技术,分析不同加工工艺紫薯样品的挥发性组分指纹图谱。结果显示,共定性识别出24种挥发性物质,包括醇类、醛类、酮类、酯类、烃类和杂环类,以醇类、醛类和酮类化合物为主。烤后紫薯风味物质较多,蒸后和煮后紫薯风味物质相似,紫薯汁有其特有的风味物质。

• 单位
  浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所; 宁波市农业科学研究院; 金华市农业科学研究院; 浙江农林大学