微生物发酵法脱除柞蚕蛹蛋白臭味和制备抗氧化肽的工艺研究

作者：宫田娇; 付源; 李冰; 周影; 王乐天; 张世宇; 杨淑芳^*

来源：北方蚕业, 2021, 42(01): 19-27.

DOI：10.19443/j.cnki.1673-9922.2021.01.006

• 微生物发酵
• 柞蚕蛹蛋白
• 脱臭
• 抗氧化肽
• 响应面优化

以感官评定值为脱臭指标,以DPPH自由基清除率为抗氧化肽指标,采用混合菌种发酵法,菌种组合(青春双歧杆菌∶嗜热链球菌)比例为1∶3,确定脱除柞蚕蛹蛋白臭味和制备抗氧化肽的工艺。并在单因素基础上,采用Design-Expert8.0软件,利用Box-Behnken设计实验,用响应面分析法优化各因素及其交互作用确定最佳工艺条件。结果表明:发酵温度为42℃、发酵时间为23 h、菌种接种量为4%、pH为6.8条件下,感官评定值为4.65,DPPH自由基清除率为93.78%。

• 单位
  吉林省蚕业科学研究院; 吉林农业大学