浅析黑木耳山楂果肉饮料的研制方法

作者：史春萍; 于潇淳^*; 张月; 李卉嫄; 林梦涵

来源：山西农经, 2019, (23): 89-90.

DOI：10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2019.23.049

• 黑木耳
• 山楂
• 果肉饮料
• 研制

为研制风味独特、营养丰富的果肉饮料,以黑木耳和山楂为主要原料,应用单因素试验及正交试验,确定果肉饮料的最佳工艺配方为黑木耳25%、山楂20%、蔗糖3. 5%、单甘脂0. 12%、蔗糖酯0. 12%、CMC-Na0. 06%。制备的新型果肉饮料呈棕红色,口感适中,稳定性良好,具有一定开发前景。

• 单位
  通化师范学院