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摘要
食源性致病菌生物被膜是指食源性致病菌黏附在固体表面，分泌胞外多糖、蛋白质、DNA等并将自身包裹其中而形成的复杂结构。在食品生产和加工领域，食源性致病菌黏附在食品或加工机器表面形成具有更强的致病性、感染性和耐药性的生物被膜，给食品加工带来极大的潜在危害，容易造成食物中毒等问题，威胁人类健康。本文概述了近年来国内外防控食源性致病菌生物被膜的方法，并将其按照不同的性质（物理、化学、生物方法）进行原理分析和总结，同时针对目前抑制和清除食源性致病菌生物被膜的研究方向进行了展望，以期为食源性致病菌生物被膜的高效防控技术的开发和应用提供参考，从而更好地保障食品安全。
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单位河南科技学院新科学院
