传统发酵东北酸菜中植物乳杆菌HUCM115的分离及益生特性

作者：国立东; 张文文; 刘艳; 黄梦玲; 门悦; 张燕丽; 王丽群^*

来源：食品科学, 2020, 41(18): 140-145.

• 酸菜
• 植物乳杆菌
• 益生特性
• 胆固醇
• γ-氨基丁酸

从东北酸菜中分离筛选到1株乳酸菌,经形态学及16S rDNA和pheS基因序列比对分析鉴定为植物乳杆菌,并命名为HUCM115。植物乳杆菌HUCM115对酸和胆汁胁迫表现出了较好的耐受能力,pH 2.5或0.5 g/100 mL胆汁环境下分别培养3 h,其存活性无显著变化,并具有良好的自动聚集能力,室温静置60 min自动聚集百分比近70%。菌株HUCM115在含胆固醇培养基中培养24 h,胆固醇去除率达20.6%,在含谷氨酸培养基中培养48 h,γ-氨基丁酸质量浓度积累至101.3μg/mL。结果表明:植物乳杆菌HUCM115展现出了良好的益生特性,可作为候选益生菌株进行深入研究。

• 单位
  黑龙江省农业科学院; 黑龙江中医药大学