微胶囊化硫酸亚铁的制备及在食盐中的应用

作者：夏书芹; 赵国庆; 许时婴

来源：食品与发酵工业, 2009, 35(06): 79-82.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.06.019

• 硫酸亚铁
• 微胶囊
• 流化床喷涂法

以乙基纤维素/丙二醇单硬脂酸酯/单硬脂酸甘油酯为壁材,采用流化床喷涂法制备硫酸亚铁微胶囊。结果表明:最佳工艺条件为芯材粒径200-300目,芯壁质量比8:1.5,包覆时间2h,微胶囊化效率>90%。产品平均粒径为400-450μm,保留率高于90%。食盐强化结果显示,微胶囊化硫酸亚铁能够显著降低对食盐体系颜色的影响。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学