热处理对乳蛋白相互作用的影响研究进展

作者：王鹏杰; 张昊; 郭慧媛; 任发政

来源：中国乳业, 2012, (7): 62-65.

DOI：10.3969/j.issn.1671-4393.2012.07.015

• 热处理
• 乳蛋白
• 乳凝胶

本文概括了热处理导致的乳蛋白之间的相互作用,影响因素及其对凝胶形成的影响,以期对乳制品的生产提供一定的参考。

• 单位
  中国农业大学