液相色谱法测定超高温灭菌乳中蛋白含量

作者：兰丽; 张彩霞; 高万东; 余志宝; 徐红^*; 唐振鑫; 范敏; 杨明阳; 田加美; 张雪娇; 张晶; 贺晓鸣; 郭素芳

来源：乳业科学与技术, 2022, 45(02): 18-23.

• 超高温灭菌乳
• α-酪蛋白
• β-酪蛋白
• κ-酪蛋白
• α-乳白蛋白
• β-乳球蛋白
• 蛋白含量
• 液相色谱法

建立一种超高温（ultra high temperature,UHT）灭菌乳中α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白及β-乳球蛋白含量的液相色谱检测方法。采用含双[三(羟甲基)氨基甲烷]、盐酸胍、柠檬酸钠、二硫苏糖醇等的缓冲液及试剂使蛋白溶解变性，运用液相色谱仪紫外检测器进行检测，外标法定量。结果表明：各蛋白标准曲线线性良好，相关系数在0.995以上，加标回收率为95.2%～105.0%，检出限为0.01～0.02 g/100 mL，相对标准偏差为0.78%～2.70%。该方法具有分离效果好、重复性好、操作简便的特点，适用于UHT灭菌乳中α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白及β-乳球蛋白的定量分析。

• 单位
  内蒙古伊利实业集团股份有限公司