地参酸辣发酵羊蹄加工技术

作者：易谦武

来源：农村百事通, 2019, (24): 44-45.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2019.24.028

• 地参
• 酸辣
• 羊蹄
• 发酵
• 加工技术

<正>一、原料前期加工1.羊蹄的预处理鲜羊蹄用65～68℃的热水浸烫6分钟左右,要防止烫生或烫老,直至羊毛可用手指轻轻捻下,就可趁热去掉蹄壳。用刮刀刮去羊毛,刮毛时注意力度不可过大,防止羊皮破裂;再利用松香甘油酯去除余毛。备用。

• 单位
  成都大学