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摘要
【目的】研究低压静磁场处理对鲜食核桃解冻效果及货架期品质的影响，筛选适宜的磁场强度，为生产中长期冻藏的鲜核桃适时解冻销售提供理论和技术依据。【方法】以温185冷冻鲜核桃为试材，在前期预实验基础上，于4℃低温条件下分别进行0、2、4和6 mT 4个不同强度的低压静磁场处理后，测定其解冻后及低温货架期间果实的汁液流失率、含水量、色泽及质构等指标，研究并统计其感官指标，分析低压静磁场处理对鲜食核桃解冻效果和货架期品质的影响。【结果】低压静磁场处理可有效抑制冷冻鲜核桃果实汁液流失和含水量下降，使果实解冻后低温货架期间核仁保持较好的色泽、硬度和感官品质；与对照相比，4 mT磁场处理可使冷冻鲜核桃解冻后4℃低温货架时间延长36 h,达到72 h,核仁口感较脆、有香味，具有一定的食用品质。【结论】4 mT低压磁场处理可有效保持冷冻鲜核桃解冻后及低温冷藏货架期间果实品质。
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单位新疆农业大学; 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所
