基于氨基酸成分分析比较不同品种白果的营养价值

作者：周梦怡; 花彤彤; 马小芳; 孙海军; 徐莉^*

来源：河北农业大学学报, 2019, 42(02): 74-80.

DOI：10.13320/j.cnki.jauh.2019.0036

• 白果
• 粗蛋白
• 氨基酸
• 营养价值

采用元素分析仪和全自动氨基酸分析仪对7个白果品种(泰兴4号、洞庭皇1号、洞庭皇2号、洞庭佛手、塂西2号、正安1号和正安3号)的粗蛋白和氨基酸的含量进行定量检测,并进行对比分析和营养价值评价。结果表明,白果中粗蛋白含量为18.06～20.96 g/100 g,氨基酸总含量为38.69～62.13 g/100 g pro,其中必需氨基酸总含量为15.85～24.08 g/100 g pro。白果第一限制性氨基酸为Lys。通过显著性分析发现,除了Ser和pro,7个白果品种在其余氨基酸的含量上均存在明显差异。基于氨基酸分(Amino acid score, AAS)和必需氨基酸指数(Essential amino acid index,EAAI)评分可知,白果品种洞庭皇1号的氨基酸组成和蛋白质量为最优。该研究可为今后科学食用白果、或将其应用到更广的领域提供参考。

• 单位
  南京林业大学