菜籽油加工技术研究进展

作者：蒋璐; 廖卢艳; 吴卫国^*

来源：中国粮油学报, 2023, 38(03): 179-187.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000261

• 菜籽油
• 油料预处理技术
• 精炼

菜籽油是我国主要食用油之一，富含油酸、亚油酸、维生素E、植物甾醇、胡萝卜素和菜籽多酚等功能性物质，营养价值高，因其独特的风味备受欢迎，但不同的加工技术对菜籽油品质具有较大影响。本文综述了国内外常用的菜籽油加工技术研究进展，着重阐述了加工技术对菜籽油品质的影响机制，旨在为进一步优化菜籽油加工技术，提高油品质量和促进菜籽油的适度加工提供一定的参考。

• 单位
  湖南农业大学