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摘要
以香菇为试验原料，采用双酶耦合超高压提取香菇多糖，在单因素实验基础上，经响应面优化其提取工艺，并研究其抗氧化活性。结果表明：最佳提取工艺条件为双酶（纤维素酶：木瓜蛋白酶，质量比为1∶2）添加量2.5%，酶解pH5.5，压力450MPa，在此条件下，香菇多糖提取率为8.83%。香菇多糖对DPPH自由基和羟自由基有一定的清除能力，当其浓度为25mg/mL时，对DPPH自由基和羟自由基的清除率分别为79.62%和81.59%。本研究提供一种新的香菇多糖提取方法。
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单位漯河食品职业学院
