让化学定义营养健康

作者：本刊特约评论员

来源：广州化工, 2019, 47(15): 3.

<正>橄榄油所含的卡路里比其他油类要低?无糖口香糖不会致胖?不含盐的饮食有助于减肥?.....年轻人们普遍选择一条多快好省的减肥之路,到底对人体健康产生了哪些不良影响?归根结底,这是一个必须由化学学科来解决的问题。在化学家眼里,人体、食物的本质就是有特定分子标识的有机物质或无机物质。有机化合物主要由碳元素、氢元素组成,是生命产生的物质基础,如脂肪、氨基酸、蛋白质、糖、血红素、酶、激素等。