红枣枸杞紫糯小麦养生粥粉的开发

作者：孙彩翼; 位思清; 李宁阳; 唐晓珍^*

来源：食品工业, 2019, 40(02): 1-4.

• 紫糯全麦粉
• 红枣
• 枸杞
• 冲调性
• 营养成分

以紫糯小麦全麦粉为主要原料,添加红枣粉、枸杞粉及黄芪、当归混合粉,筛选出最优的产品配方,改善其冲调性,测定产品营养成分。结果显示,该款粥粉的最佳配方:以紫糯全麦粉为基数,红枣粉5%,枸杞粉3%,黄芪-当归(质量比为5︰1)混合粉0.9%。每100 g粥粉能量1 442.64 kJ、蛋白质14.34 g、脂肪1.47 g、碳水化合物68.84 g、铁4.99 mg。复配后的粥粉感官结果总体较好,铁含量较高,营养丰富。

• 单位
  山东农业大学; 山东外贸职业学院