食品甜味肽的研究进展

作者：全琦; 唐俊妮^*

来源：怀化学院学报, 2019, 38(05): 60-64.

DOI：10.16074/j.cnki.cn43-1394/z.2019.05.013

• 甜味肽
• 特性特征
• 作用机制
• 食品

甜味肽是一类新型活性肽类甜味剂,具有甜度高、热量低、稳定性好等优点,在饮料、乳制品、果酱、调味品等食品中广泛应用.主要从甜味肽的种类与来源、特性特征、作用机制等方面综述食品中甜味肽的研究进展,以期为甜味肽的开发与利用等方面提供参考.

• 单位
  西南民族大学