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摘要
我国果酒市场呈高速增长态势，为满足消费者对果酒品质的高要求，需要通过有效方法提升果酒品质，其中不同原料复合发酵是提升果酒品质的一种重要手段，不同原料复合果酒在口感、品质和营养成分上均比单一原料的果酒更有优势。因此。本文对复合果酒酿造流程相关研究进行了归纳，其中包括原料选择、发酵条件、菌种选择、香气成分和后处理等，并对复合果酒和单一果酒的香气成分和营养物质进行对比。以期为后续复合果酒的开发和品质研究提供进一步的理论基础和方向。
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单位生命科学学院; 四川师范大学; 泸州老窖股份有限公司
