近年来，随着消费者对饮食健康的日益关注以及国际卫生组织的建议，食品减盐技术成为研究的热点。由于人们饮食习惯和氯化钠在食品加工中的重要作用，使得如何针对加工食品在不影响食品品质的前提下做到“减盐不减咸”成为一个难题。本文综述了食盐在肉制品中的重要作用，以及目前世界各国在肉制品加工中的减盐策略，归纳总结了盐的替代物、盐的形态优化以及现代非热加工技术如超声波、高压、脉冲场电泳技术在减盐肉制品加工方面的应用进展，旨在为低盐肉制品的开发与生产提供一定的理论依据和技术参考。
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