微核检测在辣条食用安全性评估中的应用

作者：赵昕; 陈宣齐; 张燕翔; 李雅轩

来源：首都师范大学学报(自然科学版), 2021, 1-6.

• 微核
• 辣条
• 遗传毒性
• 安全评价

为了研究辣条的食品安全性，利用微核检测技术，分析不同稀释倍数的辣条提取液对蚕豆根尖的遗传毒理作用。实验分为：空白组、对照组和实验1～5组（按稀释倍数由高到低排序），分别给与等体积的H2O、5 mg/L环磷酰胺和稀释了200～0倍的辣条提取液处理蚕豆根尖，并取根尖细胞进行观察分析。结果表明：与空白组相比，实验1～5组均可诱导微核产生，具有一定遗传毒性；实验2、3和4组的微核数显著增加（t=1.96、2.49和3.42，P＜0.05），实验1和5组的微核数增加但结果差异无统计学意义（P＞0.05）。与对照相比，实验1和2组遗传毒性具有显著差异（t=-2.34和-2.07，P＜0.05），实验3、4和5组遗传毒性与对照相当且差异无统计学意义（P＞0.05）。

• 单位
  生命科学学院; 教育学院; 首都师范大学