大米淀粉提取及黏滞性研究

作者：谢新华; 李晓方; 肖昕; 刘志霞

来源：广东农业科学, 2006, (12): 11-13.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874x.2006.12.003

• 大米淀粉
• 提取
• 黏滞性 rice starch
• extraction
• viscosity property

用NaOH溶液浸泡米粉去除蛋白质提取大米淀粉的试验结果表明,在0.2%NaOH溶液、固液比1:4、浸泡2h的最佳提取条件下,淀粉中的蛋白质含量为0.453%、淀粉得率为74.2%。采用快速粘度分析仪测定以烘箱法和真空冷冻干燥法所得淀粉的黏滞性谱,结果显示两种淀粉的黏滞性有一定差异。

• 单位
  广东省农业科学院; 长江大学; 西北农林科技大学