魔芋葡甘聚糖/壳聚糖复合涂膜对草莓采后贮藏品质的影响

作者：王中伟; 李云成; 郑淼心; 孟凡冰^*; 郭晓强; 刘达玉; 余华

来源：食品科技, 2019, 44(03): 46-50.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.03.008

• 草莓
• 魔芋葡甘聚糖
• 壳聚糖
• 魔芋-壳聚糖复合涂膜
• 采后贮藏

针对草莓贮藏保鲜时间短的问题,选取魔芋葡甘聚糖(KGM)为主要材料,以壳聚糖(CTS)为复配材料,研究KGM/CTS复合膜不同配比(1:2、1:1、3:2、2:1、5:2)对草莓采后贮藏效果及品质(腐败率、失重率、硬度、总酸、可溶性固形物、Vc)的影响。研究结果表明,KGM/CTS复合膜的最佳配比为3:2,其比例能一定程度上降低草莓的腐败率和失重率,同时可以减少草莓内部营养成分的损失,如可溶性固形物、有机酸、Vc等。

• 单位
  成都大学; 生物工程学院