橘子-菠菜马卡龙饼干的研制与开发

作者：张艾青; 徐欣欣; 刘希凤^*; 贾润琪; 张班文卓; 逯振亮

来源：中国果菜, 2021, 41(06): 29-34.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.06.006

• 马卡龙饼干
• 橘子
• 菠菜
• 婴儿食品
• 强化食品

近年来,营养强化食品逐渐兴起并在市场上占有一席之地,在顺应潮流的基础上考虑到婴儿生长发育所需的维生素及微量元素,本研究以橘子、菠菜为原料,制作马卡龙饼干,开发出了10～11月龄婴儿的辅食。通过单因素试验和正交试验优化了橘子-菠菜马卡龙饼干的制作工艺。结果表明,橘子-菠菜马卡龙饼干的最佳制作工艺为米粉100%、细砂糖20%、蛋白70%、糖粉10%、橘子汁42.5%、菠菜汁40%、维生素D310μg,烤箱上火145℃、下火140℃烘烤7 min,然后上火145℃、下火130℃烘烤6 min。在此工艺条件下制作的饼干色泽均匀,呈淡绿色,外观完整,表面光滑,裙边均匀,外壳酥脆,内心湿润黏糯。

• 单位
  山东畜牧兽医职业学院