牡丹籽油复合饮料的工艺研究

作者：黄泽文; 湛泽润; 刘淑芸; 马钢; 张涛; 王蕾; 王慕文; 孙后田; 杨友煌; 孙汉巨

来源：农产品加工, 2022, (15): 45-51.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.08.011

• 牡丹籽油
• 复合饮料
• 稳定剂
• 酶解

以牡丹籽油、红树莓汁、木糖醇、枸杞、葛根、黄精及黑米提取物为主要原料，开发一种牡丹籽油复合饮料。首先，以上清液吸光度为评价指标，通过单因素试验确定果胶酶酶解红树莓汁的酶添加量。其结果为果胶酶最佳用量为1.0 g/L。在此基础上，以感官品质为评价指标，依次通过单因素试验，优化复合饮料中牡丹籽油、红树莓汁、木糖醇、枸杞、葛根、黄精、黑米提取物、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、海藻酸钠及卡拉胶的添加量。进一步通过正交试验L9（3～4），确定产品的最佳配方中各组分的添加量为牡丹籽油0.5%，红树莓汁10%，木糖醇8%，枸杞0.4%，葛根0.1%，黄精0.1%，黑米提取物0.05%，羧甲基纤维素钠0.4‰，海藻酸钠0.5‰及卡拉胶0.3‰。

• 单位
  合肥工业大学; 铜陵亚通牡丹产业发展有限公司; 食品与生物工程学院