不同品种彩色马铃薯总花色苷含量与总抗氧化活性

作者：殷丽琴; 韦献雅; 钟成; 章明海; 郭世星; 牛应泽

来源：食品科学, 2014, 35(05): 96-100.

• 彩色马铃薯
• 花色苷
• 花青素
• pH示差法
• DPPH法
• 抗坏血酸当量
• 抗氧化活性

以10个彩色马铃薯品种为实验材料,采用pH示差法测量其总花色苷含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)法分析其总抗氧化活性,比较不同品种的彩色马铃薯的总花色苷含量和总抗氧化活性。结果表明:不同品种的彩色马铃薯的表皮、薯肉、整薯总花色苷含量的变化范围分别为59.67293.57 mg/100 g、056.11 mg/100 g、1.3463.32 mg/100 g;表皮、薯肉、整薯抗坏血酸当量(ascorbic acid equivalent antioxidant capacity,AEAC)的变化范围分别为2.746.43 mg/g、0.5 01.39 mg/g、0.651.50 mg/g。其中,紫云1号的总花色苷含量和总抗氧化活性均为最高;S05-603的总花色苷含量最低;S03-2677的总抗氧化活性最低。此外,整薯总花色苷含量与总抗氧化活性的正相关性极显著(P<0.01)。

• 单位
  四川农业大学; 成都久森农业科技有限公司