水稻脂肪氧化酶研究进展

作者：高山; 张瑛; 宋美; 吴跃进; 陈素生

来源：安徽农业科学, 2005, (01): 126-127+141.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2005.01.077

• 水稻
• 储藏
• 陈化变质
• 脂肪氧化酶
• 检测技术

近年来的研究表明 ,稻谷储藏期间脂质的氧化是导致稻谷陈化变质的最主要因素 ,其中脂肪氧化酶是脂质降解的关键酶。根据近几十年的国内外研究资料 ,对脂肪氧化酶的作用、检测技术和耐储藏的水稻品种选育等方面的重要进展进行了综述。

• 单位
  中国科学院; 宁夏大学; 安徽省农业科学院