文章运用HACCP管理体系对生物降糖发酵低糖沉缸酒的生产工艺进行危害分析，确定原料验收、蒸饭、冲酒发酵、生物降糖发酵四个环节为关键控制点，对每一个关键控制点设置的关键限值，建立监控程序、纠偏措施，落实记录和验证程序，进而制定HACCP计划表加以严格执行，有效地预防、控制生物降糖发酵低糖沉缸酒的质量事故与食品安全风险。
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