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摘要
为探究毛酸浆宿萼对毛酸浆鲜果发酵的影响，以毛酸浆果实和宿萼为原料，研究宿萼汁添加对毛酸浆发酵果饮糖度、总黄酮含量、酒精度等的影响。结果表明，5种不同配比样品中，浆∶萼体积比1∶1的发酵果饮在口味、酒香、色泽等方面综合评分最高达80分；该配比下发酵后果饮还原糖含量低至0.126 g/100 m L，总黄酮发酵后含量增加最高达0.088 mg/m L，而酒精度则低至0.2%vol。因此浆∶萼体积比1∶1为最佳配比。
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单位生命科学学院; 聊城大学
