金针菇菇脚可溶性膳食纤维提取工艺研究

作者：吴素蕊; 郑淑彦; 桑兰; 侯波; 刘蓓; 高观世

来源：食品工业科技, 2012, (11): 300-302+311.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.082

• 金针菇菇脚
• 可溶性膳食纤维
• 碱液提取 flammulina velutipes feet
• soluble dietary fiber
• alkalinity extraction

采用碱性提取法从金针菇菇脚中制备可溶性膳食纤维,通过对液料比、碱液浓度、提取温度、提取时间及提取次数进行单因素实验,利用正交实验设计确定了最佳提取工艺条件。结果表明:可溶性膳食纤维最佳提取工艺条件为,液料比30∶1mL/g、NaOH质量浓度0.5g/100mL、提取温度50℃、提取时间1h、提取次数2次,提取率为11.4%,所得膳食纤维的持水力为1.495g/g,溶胀性为55.55mL/g。

• 单位
  中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所