苏轼的“东坡肉”

作者：卢江良

来源：杭州, 2023, (22): 62-63.

DOI：10.16639/j.cnki.cn33-1361/d.2023.22.020

<正>东坡肉，以猪肉为主要食材，成菜后“皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口”，是杭州最负盛名的菜肴之一，也是江南地区的汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系。关于它的由来，有一个耳熟能详的故事：宋元佑四年（1089），苏轼第二次到杭州任知州，见西湖长期未疏浚，“堙塞几半，水面日减，茭葑日滋”，严重影响农业生产。