牛乳、驴乳乳清蛋白二级结构及其功能对比研究

作者：刘爱成; 李墨翰; 张正翰; 张秀敏; 刘一鸣; 陈佳丽; 热罕古丽; 郑艳; 岳喜庆^*

来源：乳业科学与技术, 2021, 44(03): 6-11.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2021.03.002

• 驴乳
• 牛乳
• 乳清蛋白
• 傅里叶变换红外光谱
• 蛋白二级结构

采用傅里叶变换红外光谱法对驴初乳、驴常乳、牛初乳和牛常乳的乳清蛋白二级结构进行分析,再通过基因本体论功能注释和KEGG(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes)代谢通路分析其功能及差异。结果表明:驴乳和牛乳乳清蛋白的二级结构存在差异;随着泌乳期的延长,二者的乳清蛋白二级结构含量也会发生一定的变化;驴乳较牛乳参与的生物学功能和代谢通路更为丰富,且驴常乳作用最为明显,更有益于婴幼儿配方乳粉的开发与利用。

• 单位
  北京食品科学研究院; 沈阳农业大学