不同提取方法对罗非鱼皮胶原蛋白理化特性的影响

作者：郝淑贤; 林婉玲; 李来好; 杨贤庆; 周婉君; 黄卉; 魏涯; 岑剑伟; 叶鸽

来源：食品科学, 2014, 35(15): 59-62.

• 罗非鱼皮
• 胶原蛋白
• 提取
• 理化特性

以罗非鱼皮为研究对象,分析热水法提取、酸法提取及超声波辅助酶法提取对鱼皮胶原蛋白理化特性的影响。结果表明:3种提取方法所得胶原蛋白紫外光谱吸收特性峰在220232 nm之间;提取方法对羟脯氨酸和脯氨酸含量影响差异不显著,但热水提取可显著提高鱼皮胶原蛋白的凝胶强度,酸法提取可显著提高鱼皮胶原蛋白的特性黏度;3种鱼皮胶原蛋白的变性温度都在31℃附近,提取方法对变性温度影响差异不显著;热水法提取胶原蛋白的等电点(pI 5.9)低于其他方法所得胶原蛋白(pI 7附近)。

• 单位
  中国水产科学研究院南海水产研究所; 农业部